Ierland staat tegenwoordig niet bekend om zijn rokerige whisky. Er zijn echter wel rokerige whisky’s te vinden van het groene eiland. De met rook gedroogde mout die hiervoor gebruikt wordt is echter vaak niet van Ierse afkomst. Het team van Waterford zag het daarom als uitdaging om niet alleen te zorgen dat de gerst van een Ierse boerderij afkomstig zou zijn, maar dat ook de turf uit Ierse veengronden gestoken zou worden.
Het resultaat mag er zijn! Dit is één van de twee single farm, single malt whisky's met een subtiele en uitgebalanceerde rokerige smaak van Waterford. Bij rokerige whisky is het gebruikelijk om de “hoeveelheid rook” in de whisky aan te geven met het aantal fenolen (chemische verbindingen die zorgen voor de rooksmaak) als Parts Per Million, of kortweg PPM. De twee Peated Waterford’s hebben allebei een “peat-level” die niet zou misstaan tussen de bekende Schotse Islay whisky’s, 38 PPM voor de Fenniscourt whisky. Als je kijkt naar de smaakomschrijvingen, zie je echter nog de basis van Waterford doorschemeren: Het terroir van de individuele boerderijen.
Vat samenstelling:
33% First Fill U.S.
18% Virgin U.S.
20% Premium French
29% Vin Doux Naturel
Proefnotities
Neus: Turf, zout, perenschil, mos, hooi, citroenschil, gedroogde tijm, moutkoekjes, marsepein, gebakken banaan.
Smaak: Droog touw, BBQ, moerasmirte, witte peper, vol maar toch zacht.
Afdronk: Zachte, warme aardse tonen, droog, eindigend in zachte golven.
Geïnspireerd door de wondere wereld van de wijn, draait het bij Waterford Whisky om terroir. Oprichter en CEO Mark Reynier heeft 20 jaar ervaring in de wijnwereld én 20 jaar ervaring in de spiritswereld, waarbij hij onder andere de voormalig directeur bij Bruichladdich was. Al deze ervaring heeft hij nu samengevoegd en heeft hij in 2015 een voormalige Guinness brouwerij in Waterford getransformeerd tot een ultramoderne distilleerderij. Met 100% Ierse gerst, is de nieuwe Single Farm Origin serie een uber-provenance reeks van gelimiteerde editie natuurlijke whisky’s welke het Ierse land verkennen: één boerderij, één plek tegelijkertijd. Het zijn expressies van precisie en zeldzaamheid, welke de diversiteit van gerst laten zien van individuele Ierse boerderijen en oogsten.
Gerst afkomstig van maar liefst 72 verschillende Ierse boerderijen, waarvan sommige organisch, sommige biodynamisch, en waar gerst verbouwd wordt op in totaal 19 verschillende bodemtypes. Met een baanbrekend digitaal logistiek systeem dat élk spoor bijhoudt, wordt het gewas van elke boer afzonderlijk geoogst, opgeslagen, gemout en gedistilleerd. Op deze manier wordt het terroir van elke boerderij in de spirit vastgelegd, wat het subtiele karakter van de whisky weergeeft, gevormd door het microklimaat en de aarde. Individualiteit en integriteit van veld tot vat, waarbij er slechts één boerderij per keer wordt gedistilleerd.
